آشپزی

مرغ را با یک عدد پیاز و مقداری نمک و زردچوبه بپزید. پس از پختن آب آن را صاف کرده و مرغ را تکه کنید.

سپس سس قارچ را آماده کنید که طعم خوبی به ساندویچ می‌دهد. قارچ‌ ها را بشویید و پس از خشک کردن، ورقه ای خرد کنید.

مقداری روغن کف تابه‌ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سیر را نگینی خرد کرده، در تابه بریزید. کمی تفت دهید تا سیر سبک و طلایی شود. سپس قارچ را افزوده و به تفت دادن ادامه دهید تا قارچ پخته و قهوه‌ای رنگ شود.

یک قاشق غذاخوری کره در سس بریزید و هم بزنید تا ذوب شود. سپس یک پیمانه آب مرغ به سس افزوده، بگذارید سس با حرارت ملایم غلیظ شود. در صورت تمایل کمی جعفری خرد شده هم روی سس بریزید.

برای تهیه ساندویچ، کف یک تابه را چرب کنید و بگذارید با حرارت ملایم داغ شود. به یک طرف نان های تست کره بمالید. سپس طرفی را که کره مالیده شده کف تابه بگذارید. پنیر موزارلا و پنیر پارمزان را به ترتیب روی نان‌ ها بریزید و صبر کنید تا پنیر روی نان ذوب شود.

نان‌ ها را از تابه بیرون بیاورید و در بشقاب بگذارید. روی یکی از نان‌ ها مرغ پخته خرد شده بریزید. سپس یکی دو قاشق سس قارچ روی مرغ بریزید. ساندویچ را با نان پنیری دیگر ببندید و کمی فشار دهید. ساندویچ مرغ و قارچ آماده است. آن را با انواع سالاد، نوشیدنی و سس سرو کنید.

این ساندویچ را با هر نان دیگری هم که دوست دارید، می‌توانید درست کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.

طرز تهیه :

آرد را الک و شکر را آسیاب ‌کنید. سپس در یک کاسه بزرگ، شکر، مخمر، آرد و نمک را بریزید. مواد را با همزن برقی مخلوط کنید.

آب گرم و روغن مایع را اضافه کنید. مواد را با هم ترکیب کنید تا خمیر نسبتاً چسبناکی به دست بیاید. اگر بافت خمیر یکدست نشد، دو تا سه قاشق غذاخوری آرد به آن بیفزایید.

خمیر را حدود 10 دقیقه ورز دهید. سپس روی آن را بپوشانید و یک ساعت و نیم به خمیر استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

در همین مدت، کنجد را در تابه بو دهید.

در ظرف دیگری شیره انگور را با نصف پیمانه آب مخلوط کنید.

پس از گذشت یک ساعت و نیم از استراحت خمیر، دست را مشت کرده و با احتیاط وسط خمیر را به پایین فشار دهید.

خمیر را به 16 تکه تقسیم کنید. دو تکه از خمیر نان سیمیت را موازی با هم به شکل صاف و کشیده درآورید. طول این تکه ها باید حدودا 60 سانت باشد.

سپس دو تکه خمیر را در جهت های مخالف هم بچرخانید تا مارپیچ درست شود. دو انتهای مارپیچ را به هم فشار دهید تا حلقه شود.

این کار را با 14 تکه باقی مانده خمیر تکرار کنید تا 7 حلقه دیگر درست شود.

رول های نان را در مخلوط شیره انگور و آب فرو کنید. دقت کنید که هر دو طرف خمیر با شیره طعم دار شود.

سپس آن را در ظرف کنجد بزنید تا کنجدها به تمام آن بچسبند. با احتیاط روی نان را پوشانده، بگذارید 20 دقیقه دیگر استراحت و پف کند.

روی سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید. خمیر نان را روی سینی بگذارید.

نان را حدود 15 دقیقه در فر بگذارید تا خوب بپزد. وقتی اطراف نان قهوه ای رنگ شد، کاملاً پخته است.

نکات کلیدی تهیه سیمیت :

برای نگهداری نان سیمیت، آن را در کیسه پلاستیکی گذاشته و در آن را ببندید. یا می‌توانید آن را در پارچه ای تمیز پیچیده و در ظرف در بسته نگهداری کرد.کنید.

نان سیمیت برای 2 تا 3 روز قابل نگهداری بوده و می‌توان آن را دوباره گرم کرد.

اگر به میکسر دسترسی ندارید، می‌توانید از قاشق چوبی برای ورز دادن استفاده کنید.

آب گرمی که در این دستور استفاده می‌شود نباید خیلی داغ باشد. همین که کمی گرم باشد، کافی است.

طعم اصلی این نان به کنجد وابسته است. پس از کنجد سخاوتمندانه استفاده کنید.

دقت کنید از آرد بیش از اندازه استفاده نکنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.

طرز تهیه :

آرد، بیکینگ پودر، شکر و نمک را در کاسه بزرگی ریخته و با هم مخلوط کنید.

شیر را به مواد افزوده و هم بزنید.

سپس تخم مرغ ها را اضافه کرده و با قاشق یا لیسک خوب هم بزنید تا مایه یکدست و منسجم شود.

گرم کردن نوتلا :

به میزان دلخواه از شکلات بردارید و در کاسه شیشه ای بریزید. کاسه را 20 ثانیه در مایکروویو بگذارید. هر 20 ثانیه چک کنید و وقتی به غلظت دلخواه رسید، از مایکروویو بیرون بیاورید.

اگر مایل به گرم کردن کل شیشه نوتلا هستید، کافی است یک کاسه آب داغ آماده کنید. شیشه را در آب داغ بگذارید تا شکلات به غلظت دلخواه برسد.

اگر فقط می‌خواهید مقدار کمی شکلات گرم روی پنکیک بمالید، می‌توانید سر چاقو را روی شعله بگیرید تا گرم شود. سپس با چاقوی داغ از شکلات برداشته و روی پنکیک بمالید.

نکات قابل توجه :

می‌توانید از چیپس شکلات برای مایه کیک استفاده کنید.

می‌توانید با ریختن کمی کره بادام زمینی و شکلات روی کیک و قرار دادن یک کیک دیگر روی آن، نوعی شیرینی کوچک و دوست داشتنی تهیه کنید.

برای تهیه کیک قاشقی کاکائویی کافی است یک قاشق از آرد را با یک قاشق پودر کاکائو جایگزین کنید.

می‌توانید با خامه و میوه های مختلف پنکیک ها را به شکل های گوناگون تزیین کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.

طرز تهیه:

در قابلمه ای مقداری روغن بریزید و آن را روی شعله زیاد بگذارید. گوشت خورشتی را در قابلمه بریزید و با روغن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس حرارت را کم کنید.

پیاز، سیر و فلفل قرمز را ریز خرد کرده، به گوشت بیفزایید و دوباره تفت دهید تا گوشت طعم بگیرد. حدود 5 دقیقه در قابلمه را ببندید. سپس نمک، فلفل، برگ بو، چوب دارچین، زیره، پاپریکا و آویشن را به گوشت افزوده و با مواد دیگر تفت دهید تا عطر ادویه ها حس شود.

آلوها را بشویید. آن ها را با رب گوجه‌فرنگی، سرکه سیب و 2 فنجان آب به خورشت اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا خورشت بپزد و جا بیفتد.

پس از حدود 40 دقیقه، چوب دارچین و برگ بو را از خورشت بیرون بیاورید. دوباره در قابلمه را بسته و روی حرارت بگذارید تا گوشت کاملاً پخته و نرم شود.

وقتی گوشت پخته و آب خورشت غلیظ شد، خورشت آلو آماده است. آن را در ظرف بریزید و در صورت تمایل با مقداری گشنیز یا جعفری خرد شده تزیین کنید.

این خورشت خوش طعم و عطر را با نان یا برنج سرو کنید.

طرز تهیه :

بادمجان ها را خوب بشویید. آن ها را پوست بگیرید و حدود 20 دقیقه در آب نمک بگذارید تا هم تلخی آن گرفته شود و هم هنگام سرخ کردن، روغن کمتری به خود بگیرد.

پس از گذشت این مدت، بادمجان ها را خوب شسته و خشک کنید. سپس به صورت حلقه ای برش بزنید.

برای سرخ کردن بادمجان حتماً از روغن سرخ کردنی استفاده کنید. در تابه ای روغن بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. بادمجان های حلقه شده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

گوجه فرنگی را در آب جوش بیندازید و روی حرارت ملایم بگذارید. این کار برای آن است که پوست گوجه راحت جدا شود. پس از چند دقیقه گوجه فرنگی را پوست گرفته و رنده کنید تا به حالت پوره دربیاید.

سیر را ریز رنده کنید. سپس با پوره گوجه فرنگی و مقداری جعفری خرد شده، به بادمجان های سرخ شده افزوده و مخلوط کنید. حرارت را زیاد کنید تا آب املت کشیده شود.

تخم مرغ ها را در کاسه ای بشکنید و آرد، نمک، فلفل و زردچوبه به آن افزوده، هم بزنید تا تخم مرغ کف کند. سپس به مواد داخل تابه بیفزایید. حرارت را کم کرده و در تابه را بگذارید تا تخم‌ مرغ ببندد. تابه را برگردانید تا طرف دیگر هم برشته شود.

طرز تهیه املت بادمجان و گوجه فرنگی به همین سادگی است. این املت خوشمزه را می‌توانید با انواع نان سنتی یا فانتزی سرو کنید.

در صورت تمایل می‌توانید مقداری پنیر پیتزا روی این املت بریزید.

جعفری را خوب بشویید و پس از اینکه آب آن گرفته شد، خرد و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.

برنج را در قابلمه ای در آب جوش بریزید و وقتی به صورت نیم پخت شد، آن را آبکش کرده و به گوشت بیفزایید.

فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را در غذاساز ریخته، به مواد اضافه کنید. به مخلوط نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و با دست ورز دهید. اگر مواد چسبندگی نداشتند، کمی آرد سوخاری در ان بریزید.

مواد را به صورت گلوله درآورده و در آرد سوخاری بغلطانید. در تابه ای گود مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود.

کوفته ها را در روغن داغ سرخ کنید. وقتی یک سمت کوفته سرخ شد، آن را به سمت دیگر بچرخانید تا تمام سطح کوفته به خوبی سرخ شود.

پس از سرخ شدن آن‌ ها را روی حوله کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.

پیاز را خلالی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید. وقتی پیاز سبک و طلایی شد، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. کمی آب در تابه بریزید تا رقیق شود. سپس مقداری نمک و فلفل به آن زده، بگذارید تا هم خامی رب گرفته و هم آب آن تبخیر شود.

پس از اینکه سس آماده شد، کوفته‌ها را در ظرفی چیده، سس را روی آن بریزید و سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.

طرز تهیه ترشی قارچ :

چون این ترشی با قارچ درسته تهیه می‌شود، بهتر است از قارچ های ریز و کوچک استفاده شود.

قارچ ها را پس از شستن در قابلمه بریزید. آن ها را ۵ دقیقه با آب و کمی آبلیمو بجوشانید و بعد آبکش کنید. استفاده از آبلیمو باعث می‌شود قارچ ها سیاه نشوند.

یک و نیم پیمانه آب را با فلفل سیاه، نمک و شکر روی شعله بگذارید تا حل شوند. سپس شعله را خاموش کنید و پس از اینکه کمی خنک شد، سرکه را به آن بیفزایید. به جای سرکه سفید می‌توانید از سرکه بالزامیک هم استفاده کنید.

قارچ ها را با سیر و سبزی خرد شده در شیشه بگذارید. مقداری آب و سرکه در شیشه بریزید تا روی قارچ‌ها را بگیرد.

در شیشه را سفت ببندید تا هوا داخل آن نرود. ترشی را به مدت یک هفته در یخچال بگذارید تا آماده شود.

طرز تهیه ترشی قارچ با گوجه هم متداول است و برای تهیه آن می‌توانید چند عدد گوجه گیلاسی به آن اضافه کنید.

در صورت تمایل می‌توانید از رب انار در این ترشی استفاده کنید که طعم خوبی به آن می‌دهد.

به ترشی قارچ می‌توان لوبیا سبز، ذرت، نخود سبز و انواع سبزیجات هم اضافه کرد.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.