کباب ترش یکی از کباب های ایرانی و متعلق به استان گیلان است.
کباب ترش یکی از غذاهای محلی خوشمزه و پرطرفدار گیلان است. در طرز تهیه این کباب هم مانند دیگر غذاهای محلی گیلانی، از سبزی مخصوص استفاده میشود. اگر طرفدار غذاهای ترش و ملس هستید، حتماً کباب ترش را امتحان کنید.
گوشت را به صورت تکه های درشت و یک اندازه برش میزنیم.
پیاز و سیر را ریز رنده کرده و آب آن را میگیریم.
در کاسه ای تکه های گوشت را با سیر و پیاز رنده شده مخلوط کرده، آن را کنار میگذاریم.
گردو را چرخ یا آسیاب میکنیم تا حالت پودری بگیرد.
چوچاق نوعی سبزی محلی شمالی است که بسیار خوش عطر و بو است. این سبزی را میتوانید از عطاری ها تهیه کنید. سعی کنید حتماً از چوچاق استفاده کنید، چون روی طعم کباب ترش تأثیر زیادی دارد.
رب انار بهتر است ترش یا ملس باشد. رب انار شیرین مناسب کباب ترش نیست.
گردوی آسیاب شده، چوچاق، سبزیجات معطر، رب انار و فلفل را به گوشت میافزاییم. بهتر است نمک را پس از استراحت دادن به گوشت اضافه کنیم تا گوشت سفت نشود.
مواد را با هم خوب مخلوط میکنیم. سپس مخلوط را به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال میگذاریم تا گوشت مزهدار و به اصطلاح بیات شود.
پس از گذشت این زمان به گوشت نمک زده و آن ها را سیخ میکنیم.
زغال را آماده کرده و گوشت را کباب میکنیم. دقت کنید حرارت زیاد نباشد تا گوشت نسوزد و مغز پخت شود. علاوه بر این گوشت را چند بار زیر و رو کنید تا خوب و یکدست کباب شود. دقت کنید قبل از خشک شدن کباب، سیخ ها را از روی منقل بردارید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.
ساندویچ مرغ از آن دسته غذاهایی است که همه جوره خوشمزه میشود و با هر نان و مخلفاتی حسابی میچسبد. در این مطلب طرز تهیه ساندویچ مرغ با قارچ آمده است که طعم بینظیری دارد و پیشنهاد میشود حتماً این ساندویچ لذیذ را امتحان کنید.
مرغ را با یک عدد پیاز و مقداری نمک و زردچوبه بپزید. پس از پختن آب آن را صاف کرده و مرغ را تکه کنید.
سپس سس قارچ را آماده کنید که طعم خوبی به ساندویچ میدهد. قارچ ها را بشویید و پس از خشک کردن، ورقه ای خرد کنید.
مقداری روغن کف تابهای بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سیر را نگینی خرد کرده، در تابه بریزید. کمی تفت دهید تا سیر سبک و طلایی شود. سپس قارچ را افزوده و به تفت دادن ادامه دهید تا قارچ پخته و قهوهای رنگ شود.
یک قاشق غذاخوری کره در سس بریزید و هم بزنید تا ذوب شود. سپس یک پیمانه آب مرغ به سس افزوده، بگذارید سس با حرارت ملایم غلیظ شود. در صورت تمایل کمی جعفری خرد شده هم روی سس بریزید.
برای تهیه ساندویچ، کف یک تابه را چرب کنید و بگذارید با حرارت ملایم داغ شود. به یک طرف نان های تست کره بمالید. سپس طرفی را که کره مالیده شده کف تابه بگذارید. پنیر موزارلا و پنیر پارمزان را به ترتیب روی نان ها بریزید و صبر کنید تا پنیر روی نان ذوب شود.
نان ها را از تابه بیرون بیاورید و در بشقاب بگذارید. روی یکی از نان ها مرغ پخته خرد شده بریزید. سپس یکی دو قاشق سس قارچ روی مرغ بریزید. ساندویچ را با نان پنیری دیگر ببندید و کمی فشار دهید. ساندویچ مرغ و قارچ آماده است. آن را با انواع سالاد، نوشیدنی و سس سرو کنید.
این ساندویچ را با هر نان دیگری هم که دوست دارید، میتوانید درست کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.
نان سیمیت یکی از نان های خوشمزه و پرطرفدار برای صبحانه است. طرز تهیه نان سیمیت در منزل به آسانی امکان پذیر است و خیلی راحت میتوانید یک نان خانگی عالی داشته باشید. نان سیمیت را میتوانید با پنیر سفید، موزارلا و انواع پنیرهای دیگر، گوجهفرنگی تازه و خیار سرو کنید. همچنین این نان با حلوا ارده، انواع شیره و شکلات صبحانه هم بسیار خوشمزه است. پس اگر میخواهید صبحانه ای به سبک مردم ترکیه میل کنید، از نان سیمیت غافل نشوید.
آرد را الک و شکر را آسیاب کنید. سپس در یک کاسه بزرگ، شکر، مخمر، آرد و نمک را بریزید. مواد را با همزن برقی مخلوط کنید.
آب گرم و روغن مایع را اضافه کنید. مواد را با هم ترکیب کنید تا خمیر نسبتاً چسبناکی به دست بیاید. اگر بافت خمیر یکدست نشد، دو تا سه قاشق غذاخوری آرد به آن بیفزایید.
خمیر را حدود 10 دقیقه ورز دهید. سپس روی آن را بپوشانید و یک ساعت و نیم به خمیر استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
در همین مدت، کنجد را در تابه بو دهید.
در ظرف دیگری شیره انگور را با نصف پیمانه آب مخلوط کنید.
پس از گذشت یک ساعت و نیم از استراحت خمیر، دست را مشت کرده و با احتیاط وسط خمیر را به پایین فشار دهید.
خمیر را به 16 تکه تقسیم کنید. دو تکه از خمیر نان سیمیت را موازی با هم به شکل صاف و کشیده درآورید. طول این تکه ها باید حدودا 60 سانت باشد.
سپس دو تکه خمیر را در جهت های مخالف هم بچرخانید تا مارپیچ درست شود. دو انتهای مارپیچ را به هم فشار دهید تا حلقه شود.
این کار را با 14 تکه باقی مانده خمیر تکرار کنید تا 7 حلقه دیگر درست شود.
رول های نان را در مخلوط شیره انگور و آب فرو کنید. دقت کنید که هر دو طرف خمیر با شیره طعم دار شود.
سپس آن را در ظرف کنجد بزنید تا کنجدها به تمام آن بچسبند. با احتیاط روی نان را پوشانده، بگذارید 20 دقیقه دیگر استراحت و پف کند.
روی سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید. خمیر نان را روی سینی بگذارید.
نان را حدود 15 دقیقه در فر بگذارید تا خوب بپزد. وقتی اطراف نان قهوه ای رنگ شد، کاملاً پخته است.
برای نگهداری نان سیمیت، آن را در کیسه پلاستیکی گذاشته و در آن را ببندید. یا میتوانید آن را در پارچه ای تمیز پیچیده و در ظرف در بسته نگهداری کرد.کنید.
نان سیمیت برای 2 تا 3 روز قابل نگهداری بوده و میتوان آن را دوباره گرم کرد.
اگر به میکسر دسترسی ندارید، میتوانید از قاشق چوبی برای ورز دادن استفاده کنید.
آب گرمی که در این دستور استفاده میشود نباید خیلی داغ باشد. همین که کمی گرم باشد، کافی است.
طعم اصلی این نان به کنجد وابسته است. پس از کنجد سخاوتمندانه استفاده کنید.
دقت کنید از آرد بیش از اندازه استفاده نکنید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.
چند صبحانه مفید برای دانش آموزان
صبحانه پاییزی با تست تخم مرغ و پنیر
پنکیک قاشقی یا مینی پنکیک در واقع کیک کوچکی است که به دلیل ظاهر بامزه اش، جذابیت خاصی به خصوص برای کودکان دارد. برای تهیه این نوع پنکیک به فر نیازی نیست و میتوان آن را به راحتی روی گاز آماده کرد. این کیک های کوچک میان وعده های مناسبی برای مهمانی ها و دورهمی ها هستند. پنکیک های قاشقی را میتوانید با تکه های میوه داخل سیخ چوبی بزنید و ترکیب های خوش رنگ و جذاب درست کنید.
آرد، بیکینگ پودر، شکر و نمک را در کاسه بزرگی ریخته و با هم مخلوط کنید.
شیر را به مواد افزوده و هم بزنید.
سپس تخم مرغ ها را اضافه کرده و با قاشق یا لیسک خوب هم بزنید تا مایه یکدست و منسجم شود.
به میزان دلخواه از شکلات بردارید و در کاسه شیشه ای بریزید. کاسه را 20 ثانیه در مایکروویو بگذارید. هر 20 ثانیه چک کنید و وقتی به غلظت دلخواه رسید، از مایکروویو بیرون بیاورید.
اگر مایل به گرم کردن کل شیشه نوتلا هستید، کافی است یک کاسه آب داغ آماده کنید. شیشه را در آب داغ بگذارید تا شکلات به غلظت دلخواه برسد.
اگر فقط میخواهید مقدار کمی شکلات گرم روی پنکیک بمالید، میتوانید سر چاقو را روی شعله بگیرید تا گرم شود. سپس با چاقوی داغ از شکلات برداشته و روی پنکیک بمالید.
میتوانید از چیپس شکلات برای مایه کیک استفاده کنید.
میتوانید با ریختن کمی کره بادام زمینی و شکلات روی کیک و قرار دادن یک کیک دیگر روی آن، نوعی شیرینی کوچک و دوست داشتنی تهیه کنید.
برای تهیه کیک قاشقی کاکائویی کافی است یک قاشق از آرد را با یک قاشق پودر کاکائو جایگزین کنید.
میتوانید با خامه و میوه های مختلف پنکیک ها را به شکل های گوناگون تزیین کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.
صبحانه ای دلچسب با نان تخم مرغی
کیوسکی یا کیفسکی یک غذای روسی _ اوکراینی است که در اصل نوعی مرغ سوخاری به حساب میآید. این غذا به دلیل اینکه با سبزیجات معطر پر میشود، بسیار خوش عطر و بو است. کیوسکی نوعی فست فود خوشمزه است که به راحتی میتوان آن را تهیه کرد.
برای تهیه این غذا برای هر نفر یک سینه مرغ نیاز است.
برای تهیه کیوسکی یا مرغ سوخاری روسی بهتر است از سینه های مرغ که متصل به کتف است، استفاده شود. سینه را برش دهید و از استخوان جدا کنید. اگر سینه مرغ بزرگ است، میتوانید آن را دو قسمت کنید. سینه های برش زده را با بیفتک کوب یا گوشت کوب بکوبید تا کمی پهن شود.
برای مرینیت مزه دار کردن مرغ از هر مواد و ادویه ای که دوست دارید، میتوانید استفاده کنید. سینههای مرغ رو با کمی پودر سیر و نمک و فلفل مزه دار کرده، چند ساعت در یخچال بگذارید تا خوب طعم بگیرند. در صورت تمایل میتوانید مقداری سویا سس به مواد مرینیت بیفزایید.
سیر، جعفری و کره را ریز خرد کنید. آن ها را با هم مخلوط کرده و یک ساعت در یخچال بگذارید.
پس از چند ساعت مرغ ها را از یخچال بیرون بیاورید. در وسط آن ها یک شکاف ایجاد کنید. به اندازه یک قاشق غذاخوری از مخلوط جعفری، کره و سیر داخل مرغ بگذارید. در صورت تمایل میتوانید به مواد میانی پنیر پیتزا هم اضافه کنید.
سپس شکاف را ببندید و روی هم بیاورید. اگر دوست داشتید، میتوانید مرغ را رول کنید.
مرغ های پر شده را ابتدا در آرد سفید و بعد در تخم مرغ و آرد سوخاری بغلطانید.
در تابه ای روغن بریزید تا داغ شود. مرغ ها را در تابه بگذارید تا دو طرف آن ها با حرارت ملایم سرخ شوند. وقتی مغزپخت شدند، غذا آماده است. کیوسکی را میتوانید با انواع سبزیجات و سس ها سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.
خورشت آلو یکی از خورشت های بسیار خوشمزه است که هم با گوشت قرمز و هم با مرغ طبخ میشود. در تهیه خورشت آلو از انواع ادویه ها و سبزیجات معطر استفاده شده و به همین دلیل این خورشت عطر و بوی خوبی دارد.
برای آشنایی با طرز تهیه خورشت آلو با گوشت، با مجله دلتا همراه شوید.
در قابلمه ای مقداری روغن بریزید و آن را روی شعله زیاد بگذارید. گوشت خورشتی را در قابلمه بریزید و با روغن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس حرارت را کم کنید.
پیاز، سیر و فلفل قرمز را ریز خرد کرده، به گوشت بیفزایید و دوباره تفت دهید تا گوشت طعم بگیرد. حدود 5 دقیقه در قابلمه را ببندید. سپس نمک، فلفل، برگ بو، چوب دارچین، زیره، پاپریکا و آویشن را به گوشت افزوده و با مواد دیگر تفت دهید تا عطر ادویه ها حس شود.
آلوها را بشویید. آن ها را با رب گوجهفرنگی، سرکه سیب و 2 فنجان آب به خورشت اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا خورشت بپزد و جا بیفتد.
پس از حدود 40 دقیقه، چوب دارچین و برگ بو را از خورشت بیرون بیاورید. دوباره در قابلمه را بسته و روی حرارت بگذارید تا گوشت کاملاً پخته و نرم شود.
وقتی گوشت پخته و آب خورشت غلیظ شد، خورشت آلو آماده است. آن را در ظرف بریزید و در صورت تمایل با مقداری گشنیز یا جعفری خرد شده تزیین کنید.
این خورشت خوش طعم و عطر را با نان یا برنج سرو کنید.
طرز تهیه خورشت قارچ ؛ سریع و آسان
املت بادمجان و گوجه فرنگی یکی از املت های بسیار خوشمزه ای است که هم برای صبحانه و هم برای عصرانه یا شام مناسب است. در تهیه این املت از سبزیجات معطر استفاده میشود و به همین دلیل عطر خوبی دارد. برای آشنایی با طرز تهیه املت بادمجان و گوجه فرنگی با مجله دلتا همراه باشید.
بادمجان ها را خوب بشویید. آن ها را پوست بگیرید و حدود 20 دقیقه در آب نمک بگذارید تا هم تلخی آن گرفته شود و هم هنگام سرخ کردن، روغن کمتری به خود بگیرد.
پس از گذشت این مدت، بادمجان ها را خوب شسته و خشک کنید. سپس به صورت حلقه ای برش بزنید.
برای سرخ کردن بادمجان حتماً از روغن سرخ کردنی استفاده کنید. در تابه ای روغن بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. بادمجان های حلقه شده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
گوجه فرنگی را در آب جوش بیندازید و روی حرارت ملایم بگذارید. این کار برای آن است که پوست گوجه راحت جدا شود. پس از چند دقیقه گوجه فرنگی را پوست گرفته و رنده کنید تا به حالت پوره دربیاید.
سیر را ریز رنده کنید. سپس با پوره گوجه فرنگی و مقداری جعفری خرد شده، به بادمجان های سرخ شده افزوده و مخلوط کنید. حرارت را زیاد کنید تا آب املت کشیده شود.
تخم مرغ ها را در کاسه ای بشکنید و آرد، نمک، فلفل و زردچوبه به آن افزوده، هم بزنید تا تخم مرغ کف کند. سپس به مواد داخل تابه بیفزایید. حرارت را کم کرده و در تابه را بگذارید تا تخم مرغ ببندد. تابه را برگردانید تا طرف دیگر هم برشته شود.
طرز تهیه املت بادمجان و گوجه فرنگی به همین سادگی است. این املت خوشمزه را میتوانید با انواع نان سنتی یا فانتزی سرو کنید.
در صورت تمایل میتوانید مقداری پنیر پیتزا روی این املت بریزید.
املت سوسیس و گوجه ؛ صبحانه دلچسب
کباب مرغ و قارچ غذایی لذیذ و سالم به ویژه برای کسانی است که منع مصرف گوشت قرمز دارند. برای پخت این کباب به منقل نیازی نیست و میتوان آن را در فر یا روی گاز هم درست کرد. برای آشنایی باطرز تهیه کباب مرغ و قارچ با مجله دلتا همرا شوید.
برای تهیه این کباب ابتدا سس مخصوص را آماده کنید تا مرغ ها در آن مزه دار شوند.
برای تهیه سس، سیر، روغن مایع، شکر، نمک، سرکه سفید، فلفل و مقداری جعفری در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
سینه های مرغ را خرد کرده و کنار بگذارید. اگر از کدو سبز استفاده میکنید، آن را حلقه حلقه و اگر از فلفل دلمه ای استفاده میکنید، آن را به اندازه تکه های مرغ برش بزنید.
سپس قارچ و فلفل دلمه ای یا کدو سبز را با سس مخلوط کنید.
مواد را در ظرف دربسته یا کیسه فریزر در یخچال بگذارید و حداقل 4 ساعت استراحت دهید. البته بهتر است مواد یک شب در سس بمانند تا خوب مزه دار شوند.
در مدت زمان پخت سیخ ها را حرکت دهید تا تمام مواد به خوبی کباب شوند. کباب آماده شده را داغ و با برنج یا نان و چاشنی دلخواه سرو کنید.
کوفته سوئدی یکی از غذاهای بین المللی است که بسیار خوش طعم وعطر است. سس این کوفته خوشمزه که متعلق به کشور سوئد است، شباهت زیادی به سس کوفته های ایرانی دارد. کوفته سوئدی مناسب شام و سرو در مهمانی های و دورهمی های دوستانه است.
طرز تهیه کوفته سوئدی بسیار آسان است و به راحتی آماده میشود.
جعفری را خوب بشویید و پس از اینکه آب آن گرفته شد، خرد و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
برنج را در قابلمه ای در آب جوش بریزید و وقتی به صورت نیم پخت شد، آن را آبکش کرده و به گوشت بیفزایید.
فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را در غذاساز ریخته، به مواد اضافه کنید. به مخلوط نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و با دست ورز دهید. اگر مواد چسبندگی نداشتند، کمی آرد سوخاری در ان بریزید.
مواد را به صورت گلوله درآورده و در آرد سوخاری بغلطانید. در تابه ای گود مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود.
کوفته ها را در روغن داغ سرخ کنید. وقتی یک سمت کوفته سرخ شد، آن را به سمت دیگر بچرخانید تا تمام سطح کوفته به خوبی سرخ شود.
پس از سرخ شدن آن ها را روی حوله کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.
پیاز را خلالی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید. وقتی پیاز سبک و طلایی شد، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. کمی آب در تابه بریزید تا رقیق شود. سپس مقداری نمک و فلفل به آن زده، بگذارید تا هم خامی رب گرفته و هم آب آن تبخیر شود.
پس از اینکه سس آماده شد، کوفتهها را در ظرفی چیده، سس را روی آن بریزید و سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.
سفر به هندوستان با بریانی مرغ و سبزیجات
ترشی قارچ یک چاشنی خوشمزه و فانتزی و مناسب سرو در مهمانی ها است. این ترشی که به سادگی تهیه میشود، مدت زمان مصرف آن کوتاه است و بیشتر از ۴ هفته نمیتوان آن را نگه داشت. برای آشنایی با طرز تهیه ترشی قارچ، با صفحه آشپزی مجله دلتا همراه باشید.
چون این ترشی با قارچ درسته تهیه میشود، بهتر است از قارچ های ریز و کوچک استفاده شود.
قارچ ها را پس از شستن در قابلمه بریزید. آن ها را ۵ دقیقه با آب و کمی آبلیمو بجوشانید و بعد آبکش کنید. استفاده از آبلیمو باعث میشود قارچ ها سیاه نشوند.
یک و نیم پیمانه آب را با فلفل سیاه، نمک و شکر روی شعله بگذارید تا حل شوند. سپس شعله را خاموش کنید و پس از اینکه کمی خنک شد، سرکه را به آن بیفزایید. به جای سرکه سفید میتوانید از سرکه بالزامیک هم استفاده کنید.
قارچ ها را با سیر و سبزی خرد شده در شیشه بگذارید. مقداری آب و سرکه در شیشه بریزید تا روی قارچها را بگیرد.
در شیشه را سفت ببندید تا هوا داخل آن نرود. ترشی را به مدت یک هفته در یخچال بگذارید تا آماده شود.
طرز تهیه ترشی قارچ با گوجه هم متداول است و برای تهیه آن میتوانید چند عدد گوجه گیلاسی به آن اضافه کنید.
در صورت تمایل میتوانید از رب انار در این ترشی استفاده کنید که طعم خوبی به آن میدهد.
به ترشی قارچ میتوان لوبیا سبز، ذرت، نخود سبز و انواع سبزیجات هم اضافه کرد.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
زیره پلو از انواع پلو های ایرانی است که به دلیل داشتن زیره، مقوی و گرم است. این غذا به تنهایی یا با گوشت و مرغ مصرف میشود. جالب است بدانید زیره پلو با آبگوشت از غذاهای محلی اصفهان است که با ترید آبگوشت سرو میشود.
زیره پلویی را حدود نیم ساعت در آب سرد خیس کنید.
حتماً از زیره سیاه یا همان زیره پلویی استفاده کنید. زیره سبز مناسب طبخ این غذا نیست.
به هیچ وجه به جای زیره از پودر زیره استفاده نکنید، چون طعم اصلی غذا از بین میرود.
برنج را با چند لیوان آب و مقداری نمک در قابلمه بریزید. آن را روی شعله متوسط بگذارید تا بجوشد و نرم شود. سپس با آب سرد آبکش کنید.
زیره را پس از خیس خوردن آبکش کرده و کنار بگذارید.
برنج آبکش شده را با زیره و مقدار کمی نمک مخلوط کنید.
کف قابلمه مقداری روغن بریزید و برای ته دیگ، نان یا سیب زمینی حلقه شده بگذارید. سپس مخلوط برنج و زیره را در قابلمه بریزید.
شعله را زیاد کنید تا برنج بخار کند. سپس نصف لیوان آب و چند قاشق روغن روی برنج بریزید.
در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا برنج دم بکشد. پس از اینکه برنج دم کشید، مقداری کره آب شده روی آن بدهید و در دیس بکشید.
زیره پلو را میتوانید با گوشت یا مرغ سرو کنید. به این صورت که مرغ یا گوشت را بپزید و به صورت تکهای یا ریش ریش شده سرو کنید.
در صورت تمایل میتوانید گوشت قلقلی درست کرده و هنگام دم کشیدن زیره پلو، لا به لای آن بدهید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
برای آشنایی با طرز تهیه کیک خیس شکلاتی با مجله دلتا همراه باشید.
کیک خیس شکلاتی نوعی کیک شکلاتی است که کاملاً نرم و منسجم است و طعم خوبی دارد. برای تهیه این دسر باید یک کیک کاکائویی ساده درست کرد و آن را با لایه های زیادی از کرم کاکائو پوشاند. کیک خیس شکلاتی را برای عصرانه تهیه کرده و با چای یا قهوه میل کنید.
فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود.
آرد را الک کرده سپس شکر، کاکائو، جوش شیرین، بیکینگ پودر، وانیل و نمک را به آن افزوده و با هم مخلوط کنید.
تخم مرغ ها، شیر و روغن را به مواد اضافه کنید. آن ها را با همزن برقی بزنید و آب جوش را کم کم در مخلوط بریزید.
کف قالب مورد نظر را با کره چرب کرده و کمی آرد بپاشید.
مایه کیک را در قالب بریزید. توجه داشته باشید مایه باید کمتر از نصف قالب را پر کند تا جای پف کردن داشته باشد.
کره نرم شده را در کاسه ای بریزید و یکی دو دقیقه با سرعت بالای همزن بزنید تا حالت کرم مانند پیدا کند. وانیل، پودر قند، پودر کاکائو و شیر را به مواد افزوده و به هم زدن ادامه دهید تا کرم یکدست شود.
وقتی کیک آماده شد، آن را از فر بیرون بیاورید تا خنک شود. سپس از قالب خارج کرده و از وسط برش بزنید تا ۴ لایه کیک داشته باشید.
بین هر کدام از لایه ها کرم کاکائو بمالید و آن ها روی هم بگذارید. در آخر دور تا دور کیک و روی سطح آن کرم کاکائو بمالید و با لیسک صاف کنید.
میتوانید بقیه کرم را در قیف بریزید و دور تا دور کیک شکوفه بزنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
کباب سرداشی یکی از انواع کباب های ایرانی و متعلق به شهر همدان است. این کباب که شباهت زیادی به کباب تابه ای دارد، در فر یا تنور طبخ میشود. در گذشته مردم مایه کباب را در منزل آماده میکردند و ظرف آن را به نانوایی سنگکی میبردند تا آن را در تنور یا “سر داش” بگذارند. به همین دلیل این غذا به کباب سرداشی معروف شده است.
در ترکیه غذای مشابه کباب سرداشی درست میشود که به آن تپسی کباب میگویند. این کباب ترکی در سینی تهیه شده و سینی را در تنور میگذارند تا کباب پخته شود. فقط تفاوت کباب تپسی با کباب سرداشی، این است که در آن به جای سیب زمینی از جعفری خرد شده استفاده میشود.
دو عدد از سیب زمینی ها و پیاز ها را پس از پوست گرفتن بشویید و ریز رنده کنید. آب آن ها را گرفته و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
نمک، فلفل، سماق، مرزنجوش، دارچین، زردچوبه و زعفران دم کرده را به مواد افزوده، آن قدر ورز دهید تا چسبندگی نداشته باشد و یکدست شود.
سینی فر یا کف تابه را چرب و مخلوط مواد را روی سطح آن پخش کنید.
یک سیب زمینی و یک گوجه فرنگی را ورقه ورقه کرده و روی مواد بچینید.
در صورت تمایل میتوانید فلفل دلمه ای و فلفل تند را هم تکه تکه کرده و کنار گوشت بگذارید.
سینی یا تابه را حدود دو ساعت در فر که از قبل گرم شده، بگذارید تا کباب مغز پخت و ورقه های سیب زمینی و گوجه فرنگی برشته شوند. پس از گذشت این مدت، کباب سرداشی آماده است. آن را با نان تازه یا برنج همراه ماست و سبزیجات تازه سرو کنید.
پاستا پستو یکی از غذا های خوشمزه و سالم ایتالیایی است که با سس مخصوص سبز رنگی به همین نام درست میشود. سس پستوی اصیل با دانه های کاج درست میشود. ولی این دانه ها چون همیشه در دسترس نیست، آن را با بادام درست میکنند. البته بنا به سلیقه میتوان بادام هندی یا پسته را جایگزین بادام کرد.
تابه ای را روی حرارت بگذارید تا داغ شود. بادام ها را در آن ریخته و تفت بدهید. آن ها را مرتب هم بزنید تا نسوزند. پس از بو دادن بادام ها، آن ها را کنار بگذارید تا خنک شوند.
سپس بادام ها را در غذاساز بریزید تا خرد شوند.
یک پیمانه برگ ریحان، یک حبه سیر و مقداری نمک و فلفل به بادام خرد شده اضافه کنید.
تمام مواد را با هم در غذاساز مخلوط کنید و به تدریج روغن زیتون را بیفزایید.
پس از اینکه سس آماده شد، آن را بچشید و نمک و فلفل را بنا به ذائقه خود اندازه کنید.
برای اینکه سس پستو رنگ سبزش را حفظ کند، چند قطره آبلیمو به آن اضافه کنید.
سس پستو را میتوانید تا ۵ روز در ظرف در بسته در یخچال نگه دارید.
برای تهیه پاستا پستو از هر نوع پاستای فرمی میتوانید استفاده کنید.
۴ پیمانه آب را با مقداری نمک در قابلمه بریزید تا جوش بیاید. پس از جوش آمدن پاستا را در آن بریزید تا پخته شود. سپس آن را آبکش کنید.
پاستای آبکش شده را در ظرف سس پستو ریخته و با آن مخلوط کنید.
پاستا پستو را در ظرف سرو بریزید و برای اینکه طعم آن بهتر شود، روی پاستا پنیر پارمزان بپاشید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
مربای کدو حلوایی یک مربای مجلسی و ترد است که ظاهر خوبی هم دارد. تهیه این مربا سخت نیست، ولی کمی زمان بر است و حوصله میخواهد. کدو حلوایی بافت نرمی دارد و به راحتی له میشود. برای همین لازم است در تهیه این مربا از آب آهک استفاده شود. چون این ماده باعث تردی و حفظ شکل ظاهری کدو حلوایی در مربا شده و از له شدن آن جلوگیری میکند.
۵ قاشق غذاخوری آهک را در ۳ لیتر آب سرد حل کنید. ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا مواد آهک ته نشین شود. سپس مواد ته نشین شده را دور بریزید و از آب زلال آن در تهیه مربا استفاده کنید.
کدو حلوایی را پوست بگیرید و به شکل دلخواه برش یا قالب بزنید.
تکه های کدو را ۲۴ ساعت در آب آهک آماده شده بریزید. پس از گذشت این مدت کدو حلوایی را از آب آهک خارج کرده، حدود ۵ ساعت در آب سرد بریزید و در طول این مدت ۳ بار آب آن را عوض کنید. سپس تکه های کدو حلوایی را در صافی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.
شکر را با ۶ لیوان آب در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. پس از آن شربت را از صافی رد کنید.
کدو را در شربت بریزید تا بجوشد و قوام بیایید.
جوهر لیمو را در یک قاشق غذاخوری آب گرم حل کنید. سپس آن را با دانه های هل و گلاب در مربا ریخته و پس از ۱۰ دقیقه جوشیدن از روی حرارت بردارید.
مربا را پس از سرد شدن در شیشه بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
نودل قالبی یک غذای ابتکاری جدید و خوشمزه و مناسب مهمانیها و دورهمیهای دوستانه است. اگر خواهان غذای جدید و سالمی هستید و دوست دارید به برنامه غذایی خود تنوع بدهید، نودل قالبی انتخاب خوبی است. در این غذا میتوانید از هر نوع سبزیجاتی که دوست دارید، استفاده کنید.
فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود.
کدو، هویج و فلفل دلمهای را نگینی و قارچ را ورقهای خرد کنید.
در صورت تمایل میتوانید از سبزیجات دیگری مانند نخود فرنگی و ذرت هم استفاده کنید.
نودل را ۳ دقیقه در آب در حال جوش بریزید تا بپزد. نودل لطیف است و خیلی زود میپزد؛ سپس آن را آبکش کنید.
از هر طعم نودلی که دوست دارید میتوانید استفاده کنید، ولی طعم نودل مرغ از بقیه بهتر است.
مواد خرد شده را با تخم مرغها و مقداری پنیر موزارلای رنده شده مخلوط کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک غذای سبک و ساده ” تهیه دلمه سیب زمینی در ۳۰ دقیقه “ را مطالعه کنید.
کف قالب مناسبی را کمی چرب کنید. مواد مخلوط شده را در قالب بریزید؛ سپس نودل آبکش شده را روی مواد ریخته و مقداری پنیر موزارلا روی آنها بپاشید.
به جای پنیر موزارلا از پنیر چدار هم میتوانید استفاده کنید.
قالب را ۳۰ دقیقه در فر بگذارید تا غذا طلایی رنگ شود.
چون در این غذا از تخم مرغ استفاده شده، برخی به آن کوکوی نودل هم میگویند.
نودل قالبی را با سس دلخواه و انواع سالاد سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
ترشی پیاز یکی از چاشنیهای پر طرفدار است که هم با پیاز قرمز و هم با پیاز سفید درست میشود. ترشی پیاز به دو صورت درسته و حلقهای به راحتی تهیه میشود ولی نکاتی دارد که رعایت کردن آنها، این چاشنی را خوش طعم و عطر میکند.
پیازها را پوست گرفته و خوب بشویید. سپس ۲ ساعت در جایی بگذارید تا خشک شوند.
دقت کنید ظرف ترشی کاملا خشک باشد. چون رطوبت باعث کپک زدن ترشی میشود.
پیاز، سیر، فلفل تند و مقداری نعناع خشک در شیشه بریزید و روی آنها کمی نمک بپاشید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک ترشی خوشمزه ” ترشی بادمجان شکم پر، نمیتوان از آن گذشت “ را مطالعه کنید.
سپس ظرف را با سرکه سفید پر کنید. شیشه را یک ماه در جای خنک و تاریک بگذارید تا ترشی آماده شود و به اصطلاح برسد. پس از ۱۰ روز میتوانید ترشی را در یخچال بگذارید.
گرما یا نور خورشید باعث خراب شدن ترشی میشود.
اگر دوست دارید رنگ ترشی بنفش شود، چند عدد لبوی خام بین پیازها بریزید.
برای قرمز شدن رنگ ترشی میتوانید کلم قرمز خام را در ترشی بریزید یا آن را با نصف پیمانه آب جوشانده و به ترشی اضافه کنید.
پیازهای حلقه شده را با آب جوش در قابلمه بریزید. پس از چند ثانیه آنها را آبکش کنید. سپس سرکه، آب و نمک را با هم بجوشانید و با پیازها در شیشه بریزید. در صورت تمایل میتوانید از چوب دارچین، میخک، فلفل قرمز، پودر سیر، دانه خردل، تخم گشنیز، رازیانه یا زیره، زنجبیل تازه، برگ بو و … استفاده کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
پنکیک کدو حلوایی نوعی پنکیک ساده و مقوی است که برای فصل سرما خوب است. این پنکیک که مواد مغذی و گرمی دارد، مناسب صبحانه یا یک میان وعده کامل، به خصوص برای کودکان و نوجوانان است.
ابتدا کدو حلوایی را آبپز کنید. سپس آن را با مخلوطکن یا گوشت کوب برقی له کرده و به صورت پوره درآورید.
پوره کدو حلوایی را با شیر، تخم مرغ، روغن مایع و سرکه در کاسهای ریخته و مخلوط کنید.
آرد را دو یا سه بار الک کنید. سپس آن را با بیکینگ پودر، زنجبیل، دارچین، شکر و نمک مخلوط کرده و کم کم به مواد بیفزایید تا مایه پنکیک یکدست شود.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک پنکیک خوشمزه ” پنکیک قاشقی یا مینی پنکیک؟ “ را مطالعه کنید.
داخل تابهای را چرب کنید و پس از اینکه داغ شد، با قاشق از مایه پنکیک بردارید و در قابلمه بریزید. سپس با قاشق پنکیک را پهن کنید. پس از اینکه سطح پنکیک شروع به حباب زدن کرد، آن را برگردانید تا طرف دیگر آن هم بپزد.
میتوانید مایه پنکیک را روی سینی فر ریخته و آن را در فر درست کنید.
پنکیکها را پس از اینکه آماده و طلایی شدند، در بشقاب بگذارید و با مقداری کره و عسل سرو کنید. البته پنکیک کدو حلوایی را میتوانید با شیره خرما، شیره انگور، شکلات آب شده و … هم سرو کنید.
در صورت تمایل میتوانید روی این پنکیک مقداری مربای کدو حلوایی بریزید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
آش عباسعلی یک آش محلی کرمانشاهی است. گفته میشود ۲۰۰ سال پیش فردی به نام عباسعلی نذر داشته که این آش را به روزه داران بدهد. آش عباسعلی که با گوشت، حبوبات، برنج و گندم درست میشود، بافت غلیظ و کشداری دارد و بسیار مقوی است.
حبوبات را از شب قبل خیس کرده و در این مدت چند بار آب آنها را عوض کنید. این کار باعث میشود نفخ آنها از بین برود و زودتر پخته شوند.
حبوبات را پس از خیس خوردن، با هم بپزید.
برنج را هم چند ساعت در آب و نمک خیس کنید.
گوشت را جداگانه بپزید و پس از پختن، آن را ریش ریش کنید.
سپس گندم پوست کنده را بپزید و وقتی کمی نرم شد، برنج را به آن اضافه کنید تا با هم پخته شوند.
حبوبات، گوشت، گندم و برنج پخته شده را با مقداری آب در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی شعله ملایم بگذارید. سبزی آش، نمک، فلفل و زردچوبه را به آش بیفزایید. این آش هرچه تندتر باشد، خوشمزهتر میشود.
اگر دوست دارید آش خیلی تند باشد، در آن فلفل قرمز بریزید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با خورشت محلی کرمانشاهی ” خورشت خلال کرمانشاهی “ را مطالعه کنید.
سیر و پیاز را خرد کرده و با روغن تفت دهید تا سرخ شوند. سپس آنها را با روغن حیوانی در آش بریزید.
وقتی گندم و برنج کاملاً له شدند، آش آماده است. آن را در ظرف بریزید و با پیازداغ، نعناع داغ و کشک تزیین کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
دلمه سیب زمینی نوعی دلمه خوشمزه است که خیلی زود آماده میشود و از این رو مناسب افرادی است که میخواهند در زمان کوتاهی، یک غذای خوش طعم و عالی درست کنند. طرز تهیه دلمه سیب زمینی را در مجله دلتا بخوانید.
پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سرخ شود. گوشت را با نمک، فلفل و ادویههای دلخواه به آن افزوده و خوب تفت دهید. سپس رب و جعفری خرد شده را بیفزایید.
میتوانید به جای جعفری از پیازچه استفاده کنید.
یک سوم سیب زمینی را ببرید و کنار بگذارید. داخل قسمت بزرگتر را با کمک قاشق و کارد خالی کنید.
بهتر است سیب زمینی ها دلمه با پوست باشند، ولی اگر دوست ندارید، پوست آنها را بگیرید.
داخل سیب زمینیها را با مواد پر کرده و قسمت کوچکتر را روی آن بگذارید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک غذای خوشمزه فوری دیگر با سیب زمینی ” سیب زمینی پنیری با سس آلفردو “ را مطالعه کنید.
سپس آنها را در ظرف مناسبی چیده و تا حد ممکن بین دلمهها فاصله نگذارید. چون فاصله زیاد باعث میشود دلمهها وا بروند.
در ظرف کوچکی مقداری رب با کمی روغن سرخ کرده و دو لیوان آب جوش اضافه کنید تا قل بخورد. سپس سس را به آرامی روی دلمهها ریخته، روی شعله ملایم بگذارید تا بپزند. در ۵ دقیقه آخر پخت، روی دلمهها پنیر پیتزا بریزید. اگر کمی زرشک و گرد لیمو به سس اضافه کنید، خوشمزه تر میشود.
در صورت تمایل میتوانید دلمهها را در فر درست کنید تا گریل شوند.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی دلتا را بخوانید.
پیتزا مارگاریتا نوعی پیتزای اصیل ایتالیایی است که با مواد سادهای درست میشود. جالب است بدانید این پیتزا مانند پرچم ایتالیا سه رنگ دارد و از غذاهای پرطرفدار در کشورهای مختلف است.
سیر را ریز خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
سپس پوره گوجه فرنگی و نمک و فلفل را به آن بیفزایید. حدود ۲۰ دقیقه روی شعله ملایم تفت دهید تا سس گوجه آماده و غلیظ شود.
خمیر جادویی را در سینی فر یا قالب پیتزا بگذارید و سس گوجه را روی آن پخش کنید.
در صورت تمایل میتوانید به جای خمیر از نان باگت استفاده کرده و پیتزا را روی آن درست کنید. برای این کار نان باگت را از طول به دو قسمت کرده، داخل آن را خالی کنید و مواد پیتزا را در آن بگذارید.
تکههای پنیر موزارلا را روی خمیر پخش کنید. به هیچ وجه از پنیر پیتزاهای رنده شده استفاده نکنید، چون در آن صورت دیگر پیتزا مارگاریتا نیست و پیتزای پنیر میشود.
گوجه فرنگی را حلقه حلقه کنید یا از گوجه گیلاسی استفاده کرده و روی مواد بچینید.
پیتزا را در فر که از قبل گرم کردهاید بگذارید تا خمیر پخته و پنیر آب شود. در آخر برای برشته شدن روی پیتزا، گریل را روشن کنید.
وقتی روی پیتزا برشته شد، برگهای ریحان تازه را روی آن بریزید و سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با پیتزای فوری ” پیتزا با نان تست ، مینی پیتزای فوری “ را مطالعه کنید.
گراتن پاستا نوعی غذای فوری و خوشمزه و مناسب مهمانیها و جشنها است. این غذا که شباهت زیادی به پاستا آلفردو دارد، بسیار پرانرژی است و با سس بشامل درست میشود. پیشنهاد میشود گراتن پاستا را درست کنید و آن را در برنامه غذایی خود بگذارید.
پیاز را ریز خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و نرم شود.
سینه مرغ را با یک عدد پیاز و مقداری نمک و زردچوبه بپزید و پس از پختن، آن را ریش ریش کنید.
قارچ را ورقهای خرد کنید؛ سپس مرغ ریش ریش شده را با نمک و فلفل و قارچ، در کره تفت دهید تا مواد بپزند و آب قارچ کشیده شود.
در صورت تمایل میتوانید مقداری پودر آویشن به مواد بزنید.
پاستا را در آب جوش و نمک بریزید تا پخته شود؛ سپس آن را آبکش کرده و روی آن آب سرد بگیرید تا به هم نچسبند.
سس بشامل را از قبل آماده کرده، آن را کنار بگذارید.
پاستا را با مرغ و قارچ مخلوط و سس بشامل را به آن بیفزایید.
مواد گراتن پاستا را در ظرف یا قالب مناسب ریخته و روی آن را با پنیر پارمزان رنده شده بپوشانید.
برای طلایی شدن روی گراتن پاستا میتوانید پس از پخت، گریل فر را روشن کنید تا سطح آن برشته و طلایی شود.
این گراتن را میتوانید با انواع سسها و سالادها سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک گراتن خوشمزه دیگر ” گراتن بادمجان و مرغ ؛ غذای محبوب فرانسوی “ را مطالعه کنید.
آش سبزی از آشهای سنتی شیراز است که بیشتر به عنوان آش نذری درست میشود. این آش با روغن داغ، پیاز داغ، آبلیمو و نان سنگک سرو میشود. سبزی این آش تره و ترخون است و در تهیه آن از گوشت استفاده میشود.
برنج و حبوبات را از شب قبل خیس کنید. حبوبات را جداگانه بپزید و کنار بگذارید.
پیاز را خرد کرده و با گوشت تفت دهید. بهتر است از گوشت گردن یا سردست استفاده کنید. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، مقداری آب، زردچوبه و پودر دارچین بیفزایید تا با گوشت بپزند. پس از اینکه گوشت پخت، آن را ریش ریش کنید.
در قابلمهای چند لیوان آب بریزید. برنج، تره و ترخون خرد شده را با نمک و فلفل در قابلمه بریزید و روی شعله ملایم بگذارید تا برنج بپزد و شل شود. در قابلمه را باز بگذارید تا رنگ سبزی تیره نشود.
تره و ترخون را قبل از افزودن به برنج، کمی با روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
حبوبات و گوشت پخته شده را به مخلوط برنج و سبزی اضافه کنید. در صورت تمایل میتوانید مواد را در میکسر بریزید تا یکدست و مانند حلیم شود. در مراحل آخر پخت باید مرتب آش را هم بزنید. راز اصلی خوشمزه شدن و کشدار بودن این آش، هم زدن آن است.
وقتی آش غلیظ و کشدار شد، آماده است. آن را با پیاز داغ تزیین و سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک آش محلی دیگر ” آش عباسعلی کرمانشاهی “ را مطالعه کنید.
مواد اولیه اصلی کرم بروله خامه و زرده تخممرغ است. بافت داخلی این دسر، نرم و کرم مانند و ویژگی اصلی آن، حالت کاراملی سوخته روی آن است. تهیه این دسر زمان زیادی میخواهد؛ اما به مزه خوب آن میارزد.
خامه را با ۴ قاشق شکر، وانیل و نمک در قابلمه کوچکی بریزید و روی شعله ملایم بگذارید تا داغ شود. وقتی حبابهای کوچکی روی خامه ظاهر شد، شعله را خاموش کرده و اجازه دهید خنک شود.
در کاسهای زردهها را خوب هم بزنید؛ سپس ۶ قاشق شکر افزوده، دوباره هم بزنید تا شکر در تخممرغ حل شود. پس از آن، مخلوط خامه را به مخلوط زرده و شکر بیفزایید.
مایه دسر را در کاسههای سرامیکی یا پیرکس ریخته و حدود سه چهارم هر کاسه را پر کنید. کاسهها را در سینی فر گذاشته و مقداری آب جوش در سینی بریزید.
حدود ۴۰ دقیقه طول میکشد تا دسر آماده شود. زمانی پخت کامل میشود که کرم حالت فنری داشته و رنگ روی آن یکدست باشد. اگر دسر مانند ژله سفت شده باشد، یعنی بیش از حد پخته است. پس از آماده شدن کرم، آن را ۴ ساعت در یخچال بگذارید. این دسر را تا ۴ روز میتوانید در یخچال نگه دارید.
برای سرو، دسر را از یخچال بیرون آورده و روی هر کاسه یک قاشق چایخوری شکر بپاشید. فندک مخصوص را به طور چرخشی با چند سانت فاصله روی سطح دسر حرکت دهید تا حالت کاراملی و سوخته بگیرد. اگر فندک مخصوص ندارید، کاسهها را در سینی فر گذاشته و شعله بالای فر را روشن کنید. وقتی روی دسرها حالت سوخته پیدا کرد، آنها را بیرون آورده و پس از خنک شدن سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
کوکوی مرغ و پنیر غذایی سبک است که به راحتی تهیه میشود و پیشنهاد خوبی برای برنامه غذایی کودکان و نوجوانان است. این کوکو به دلیل استفاده از سبزیجات معطر در آن، عطر خوبی دارد و بسیار خوشطعم است.
در کاسهای مرغ چرخ کرده را با آرد سفید مخلوط کنید. تخم مرغ، پنیر پیتزا، پیازچه و جعفری خرد شده را به مخلوط افزوده و خوب ورز دهید؛ سپس پودر سیر، نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه و زردچوبه را به ترکیب اضافه کنید تا مواد طعم بگیرند. مایه کوکو را نیم ساعت در یخچال بگذارید تا مواد به خورد هم بروند.
در تابهای مقداری روغن ریخته و روی شعله ملایم بگذارید تا داغ شود. دست را خیس یا چرب کرده، از مایه کوکو برداشته و شکل دهید. این کوکو را به هر شکلی که دوست دارید، میتوانید در دست فرم دهید و درست کنید؛ حتی میتوانید تمام مایه را در تابه بریزید تا قالبی درست شود. کوکوها را در روغن با شعله ملایم سرخ کنید تا دو طرف آنها برشته و طلایی شوند. در صورت تمایل میتوانید این کوکو را به صورت توپک شکل دهید و به عنوان فینگر فود سرو کنید.
این کوکو را میتوان با انواع پوره، سبزیجات و سیب زمینی سرخ کرده سرو کرد.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
دیگچه مشهدی کمی شبیه شیر برنج است؛ ولی از آن خیلی غلیظتر و جا افتادهتر است. این دسر باید خوب پخته شود تا جا بیفتد و مانند برنج دم بکشد. دیگچه را بنا به سلیقه میتوان با زعفران یا به صورت دو رنگ تهیه کرد.
برنج را از چند ساعت قبل خیس کرده و آن را با دو پیمانه آب در قابلمه بریزید. قابلمه را روی شعله متوسط بگذارید تا آب برنج کشیده شود؛ سپس شیر را اضافه کنید. حتما شیر باید پرچرب باشد؛ اگر شیر کم چرب بود، دو قاشق خامه در آن بریزید.
وقتی دیگچه خوب پخت و کمی غلیظ شد، شکر را بیفزایید؛ پس از اینکه شکر حل شد، کره، هل، گلاب و در صورت تمایل زعفران دم کرده را اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
در آخر، دیگچه را مانند برنج ۲۰ دقیقه روی شعله کم دم کنید؛ سپس آن را در ظرف مناسب یا قالب دلخواه بریزید.
دسر را چند ساعت در جای خنک بگذارید تا خودش را بگیرد. روی دیگچه را با دارچین، پودر پسته، خلال بادام و گل محمدی به شکل دلخواه تزیین کنید. پس از خنک شدن میتوانید دسر را برش بزنید.
دیگچه را حدود ۴۰ دقیقه بگذارید دم بکشد تا ته دیگ آن طلایی شود. شعله را خیلی کم کنید تا ته آن نسوزد. سپس بگذارید دیگچه خنک شود. بعد آن را مانند ته چین در دیس برگردانید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
خرما پلو یک غذای شیرین و مجلسی جنوبی و مناسب کسانی است که به غذاهای شیرین علاقه دارند. اگر برای اولین بار است که اسم این غذا را میشنوید، با مجله دلتا همراه باشید تا با طرز تهیه خرما پلو آشنا شوید.
خرماها را برش زده و هسته آنها را جدا کنید. در تابهای مقداری کره ریخته و خرماها را در آن تفت دهید تا سرخ شوند.
برنج را چند ساعت در آب و نمک خیس کنید؛ سپس در آب در حال جوش بریزید و وقتی برنج کمی نرم شد، آن را آبکش کنید. برنج را روی شعله ملایم بگذارید تا دم بکشد و آماده شود. بهتر است از سیب زمینی برای تهدیگ استفاده کنید.
پیاز را خرد کرده و با روغن تفت دهید تا سرخ شود. تکههای مرغ را با نمک، فلفل و ادویههای دلخواه به آن افزوده، تفت دهید تا مرغ طعم بگیرد و سرخ شود.
پس از سرخ شدن، شعله را کم کنید و در تابه را ببندید تا مرغ مغزپخت شود. زمان دقیق پخت بستگی به سایز تکههای مرغ دارد.
برنج را پس از دم کشیدن و آماده شدن، در دیس بکشید و خرما و مرغ سرخ شده را لابهلای آن بریزید. در آخر روی غذا را با کشمش پلویی، زرشک، خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
دسر سوهان یکی از خوشمزهترین دسرهای سنتی ایران است. البته این دسر با سوهانی که در قم و اصفهان است، تفاوت دارد و مانند آنها سفت نیست. دسر سوهان کالری بالایی دارد و غلظت آن مانند کاچی است. برای آشنایی با طرز تهیه این دسر خوشمزه با مجله دلتا همراه باشید.
آرد سفید و آرد جوانه گندم را دو بار الک کرده آنها را در کاسهای ریخته و با آب مخلوط کنید؛ سپس ۲۰ دقیقه روی شعله ملایم بگذارید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود و رنگ آن تغییر کند. آرد این دسر نیاز به تفت دادن ندارد.
اگر پس از ۲۰ دقیقه رنگ آرد تغییر نکرد، زمان پخت را بیشتر کنید تا رنگ آن تیره شود.
به جای کره میتوانید از روغن حیوانی استفاده کنید.
در قابلمهای زردههای تخممرغ را با پودر قند مخلوط کنید. کره آب شده را به مواد افزوده و خوب هم بزنید تا مایه یکدست شود.
اگر پودر قند ندارید، میتوانید از شکر آسیاب شده استفاده کنید.
همه مواد را با هم مخلوط کرده، روی شعله ملایم بگذارید و مدام هم بزنید. در آخر زعفران آب کرده و پودر هل را به آنها بیفزایید تا رنگ و طعم خوبی به سوهان بدهد. پس از چند دقیقه که مواد به غلظت مناسب رسیدند، شعله را خاموش کنید.
دسر سوهان آماده است، آن را پس از خنک شدن در ظرف سرو بریزید.
روی دسر را با پودر پسته و پودر بادام تزیین و با چای سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید
سیب زمینیهای پخته شده را پوره کنید. جعفری، ادویهها، فلفل قرمز، نمک و کره آب شده را به پوره اضافه کنید.
در صورت تمایل میتوانید سیب زمینی را پوره نکرده و آن را مکعبی خرد کنید.
اگر دوست دارید سمبوسه پنیری شود، مقداری پنیر پیتزا به مواد اضافه کنید.
نان لواش نرم را از درازا به شکل مستطیل برش بزنید. با قاشق مقداری از مایه سیب زمینی را در وسط نان بگذارید و آن را به شکل سه گوش بپیچید.
در روش دیگری میتوانید نان را به شکل قیف درست کرده و داخل آن را با مواد پر کنید.
در تابه گودی مقداری روغن با کمی زردچوبه بریزید تا سمبوسه هنگام سرخ شدن به خوبی در روغن غوطهور شود. وقتی سمبوسه خوب سرخ و طلایی شد، آن را از تابه بیرون بیاورید و روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
افزودن زردچوبه به روغن، برای خوشرنگتر شدن سمبوسه است.
اگر سمبوسه را کوچکتر درست کنید، میتوانید به عنوان فینگر فود از آن استفاده کنید.
سمبوسه سیب زمینی را میتوانید با انواع سس تند و کچاپ سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشترمجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
مرغ ناردونی نوعی خورشت گیلانی است که طعم ترشی دارد.
مرغ ناردونی از غذاهای معروف شمالی است که بیشتر به عنوان خورشت و با کته سرو میشود. این غذا که در آن از رب و دانههای انار استفاده شده، بسیار خوشمزه است و طعم ترش و لذیذی دارد. با مجله دلتا همراه باشید تا با طرز تهیه مرغ ناردونی آشنا شوید.
در تابهای تکههای مرغ را سرخ کنید تا طلایی شوند. بهتر است در تهیه این غذا از ران مرغ استفاده کنید.
پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا سبک و نرم شود؛ سپس فلفل و زردچوبه را به آن افزوده و با هم تفت دهید. چون رب انار نمک دارد، در این مرحله نمک نریزید تا غذا شور نشود. بهتر است از ادویه دیگری استفاده نکنید تا طعم اصلی غذا حفظ شود.
پس از اینکه بوی خامی زردچوبه گرفته شد، ۳ قاشق غذاخوری رب انار به مواد افزوده و تفت دهید. یک لیوان آب جوش در خورشت ریخته و نمک آن را اندازه کنید.
مرغهای سرخ شده را در سس بگذارید و روی آنها مقداری زعفران دم کرده بریزید. در تابه را ببندید تا مرغها نیمپز شوند؛ سپس یک پیمانه انار دون شده را به خورشت افزوده، در تابه را ببندید تا انار و مرغ با هم پخته شوند. بهتر است از انار شیرین با دانههای قرمز استفاده کنید تا طعم و ظاهر غذا خوب شود.
خورشت ناردون آماده است؛ آن را با دانههای انار تزیین کرده و با کته و مخلفات شمالی مانند زیتون پرورده و سیر ترشی سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
اگر دنبال درست کردن یک شیرینی خوشمزه و آسان برای عید هستید، پیشنهاد ما باسلوق ژله ای است. مواد این شیرینی همیشه در دسترس است و بنا به سلیقه میتوانید با هر طعم و شکلی که دوست دارید، آن را درست کنید. طرز تهیه باسلوق خانگی با ژله را در مجله دلتا بخوانید.
نشاسته را با آب سرد مخلوط و خوب هم بزنید تا در آب حل شود؛ سپس پودر ژله را با طعم دلخواه به آن بیفزایید.
برای بهتر شدن طعم ژله میتوانید آبمیوه مربوط به طعم ژله را جایگزین یک لیوان آب کنید. مثلا اگر ژله با طعم انار انتخاب می کنید، از یک لیوان آب انار به جای یک لیوان آب استفاده کنید.
وقتی مایه یکدست شد، شکر را به آن افزوده و هم بزنید.
مایه را در قابلمهای ریخته و روی شعله ملایم بگذارید. آن را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و گلوله نشود؛ سپس کمی گلاب به آن بیفزایید و به هم زدن ادامه دهید.
وقتی مواد کمی غلیط شد، روغن را اضافه کنید. دقت کنید که در تمام مدت مواد را مدام و با سرعت هم بزنید تا گوله نشود.
پس از حدود ۴۵ دقیقه هم زدن، وقتی محلول کاملا غلیظ شد، آن را از روی شعله بردارید.
پس از خنک شدن مایه باسلوق، مقداری از آن را بردارید و در دست گرد کنید.
مایه را به هر شکلی که دوست دارید، میتوانید فرم دهید یا قالب بزنید.
در کاسهای پودر نارگیل بریزید و گولههای باسلوق را در آن بغلتانید. میتوانید روی باسلوقها را با مغز بادام، گردو و فندق تزیین و سرو کنید.
این شیرینی را در طعمها و رنگهای متنوع درست کنید تا ظرف پذیرایی زیبایی داشته باشید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
آش اسفناج یکی از آشهای خوشمزه است که راحت تهیه میشود و به برطرف شدن سرماخوردگی کمک می کند. در این غذا از سبزی آش استفاده نمیشود و سبزی آن فقط اسفناج است. در صورتی که فصل اسفناج نبود، میتوانید از برگ چغندر برای تهیه این آش استفاده کنید.
حبوبات را از شب قبل جداگانه خیس کنید تا بهتر پخته شوند و نفخ آنها از بین برود. در این مدت یکی دو بار آب آنها را عوض کنید.
لوبیا را پس از خیس خوردن بپزید و کنار بگذارید.
پیاز و سیر را ریز خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند؛ سپس با عدس، ماش، برنج و ادویهها به لوبیای پخته شده اضافه کنید.
برای تهیه این آش میتوان به جای برنج از بلغور گندم یا جو استفاده کرد.
وقتی تمام مواد پخته و برنج له شد، اسفناج خرد شده را به آش افزوده، کمی شعله را زیاد کنید تا حدود بیست دقیقه بجوشد و لعاب بدهد؛ سپس حرارت را کم کنید و در ظرف را ببندید تا اسفناج بپزد.
در نیم ساعت پایانی پخت، مقداری نعناع داغ و یک قاشق کشک به آش افزوده، صبر کنید تا خوب جا بیفتد.
وقتی آش آماده شد، آن را در کاسه بریزید و با پیاز داغ، نعناع داغ، سیر داغ و کشک تزیین و سرو کنید.
در صورت تمایل میتوانید گوشت قلقلی درست کرده و هنگام سرو در آش بریزید تا مجلسی شود.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
املت ژاپنی یا تاماگویاکی یک صبحانه لذیذ و خوشمزه است که در این کشور درست میشود و به ذائقه ایرانیها نزدیک است.
املت ژاپنی یا سوشی تخممرغ، نوعی صبحانه ژاپنی است با یک چاشنی به نام داشی درست میشود. اگر این چاشنی را نتوانستید تهیه کنید، میتوانید از آب گوشت، مرغ یا سبزیجات و حتی شیر استفاده کنید. برای آشنایی با طرز تهیه املت ژاپنی با مجله دلتا همراه باشید.
تخممرغها را در کاسهای شکسته و با سویا سس، نمک، شکر و چاشنی داشی یا عصارههای دیگر مخلوط کنید.
مراقب باشید زیاد نمک نزنید، چون سس سویا کمی شور است.
کف یک تابه نچسب مستطیل شکل را با روغن چرب کنید. بهتر است تابه مستطیلی باشد تا بتوان تخممرغ را راحت رول کرد.
تابه را روی شعله ملایم گذاشته و مخلوط را به آرامی در تابه بریزید تا تخممرغ سرخ شود.
وقتی رنگ تخممرغ مات و کدر شد، املت آماده است. با یک کفگیر بزرگ آن را از تابه بیرون آورده و رول کنید.
در صورت تمایل میتوانید مقداری قارچ و پیازچه را خرد کرده با کمی روغن تفت دهید و روی تخممرغ سرخ شده بریزید سپس آن را رول کنید.
بعد از رول کردن، آن را کنار بگذارید تا خنک شود؛ سپس با یک چاقوی تیز از عرض برش زده و به قطعات کوچک تقسیم کنید.
میتوانید این املت خوشمزه را مانند ژاپنیها با چاپستیک (چوب مخصوص غذاخوری) سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یکی دیگر از انواع املت “املت پنیری، صبحانه گرم و دلچسب” را مطالعه کنید.
پاستا با سس قارچ ، غذای محبوب ایتالیایی
مربای توت فرنگی، خوش رنگ و خوشمزه
برای مشاهده مطالب بیشتر از مجله آشپزی دلتا دیدن نمایید
آش آبادان یک آش خوشمزه، غلیظ و کشدار است که معمولا برای صبحانه یا عصرانه مصرف میشود.
آش آبادان بسیار مقوی و تند است و بومیهای آبادان معمولا آن را در وعده صبحانه مصرف میکنند. مردم آبادان معتقدند این آش را باید صبح خورد که تا شب دوید و فعالیت کرد. البته در دیگر مناطق جنوبی ایران، این آش برای ناهار یا عصرانه سرو میشود.
نخود و لوبیا را از یک روز قبل و برنج و عدس را از ۴ ساعت قبل از پخت خیس کنید.
پیازها را رنده کرده و روی شعله ملایم بگذارید تا آب آنها کشیده شود.
سپس کمی روغن ریخته و گوشت را به آن اضافه کنید. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، زردچوبه را بیفزایید.
لوبیا و نخود را به گوشت اضافه کرده، بگذارید با حرارت ملایم بپزند.
وقتی لوبیا و نخود نیمپز شدند، برنج و عدس را به مواد بیفزایید تا با هم بپزند.
سپس تره، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را در قابلمه ریخته و گاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
سبزی آش آبادان فقط تره است که عطر خوبی به آن میدهد. البته برخی به آن جعفری هم اضافه میکنند.
گوشت چرخکرده را با پیاز رنده شده، نمک و فلفل مخلوط کرده، تفت دهید و کوفته قلقلی درست کنید.
وقتی گوشت پخت و جا افتاد، گوشت را از قابلمه بیرون آورید؛ سپس آن را ریش ریش کرده، کمی بکوبید و دوباره در آش بریزید.
آش را در کاسه مناسبی ریخته و روی آن را با کشک، نعناع داغ، پیاز داغ و کوفته قلقلی تزیین و سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک آش مقوی و خوشمزه “آش اسفناج، سبک و مقوی” را مطالعه کنید.
شله قلمکار ، آش پر و پیمون ایرانی
بفرمایید شامی کباب ترد و خوشمزه
پنکیک کدو حلوایی ، میان وعده پر انرژی
برای مشاهده مطالب بیشتر از مجله آشپزی دلتا دیدن نمایید
خوراک قارچ و سبزیجات یک غذای رژیمی و گیاهی است که در آن از گوشت استفاده نشده است.
اگر از غذاهای گوشتی خسته شدهاید و دوست دارید یک غذای رژیمی خوشمزه و لذیذ درست کنید، خوراک قارچ و سبزیجات یک پیشنهاد عالی است. با مجله دلتا همراه باشید تا با طرز تهیه خوراک قارچ و سبزیجات آشنا شوید.
قارچها را ورقهای برش زده و با کمی روغن تفت دهید؛ سپس حدود یک ربع در تابه را ببندید تا قارچها بپزند.
در صورت تمایل میتوانید قارچها را برش نزده و درسته استفاده کنید.
پیاز، فلفل قرمز شیرین و فلفلدلمهای را خلالی خرد کنید. برای زیبایی غذا بهتر است از فلفلدلمهای رنگی استفاده کنید.
گوجه گیلاسیها را از وسط نصف کنید.
به جای گوجه گیلاسی میتوانید از گوجهفرنگی معمولی استفاده کرده و در اندازه دلخواه برش بزنید.
کلم بروکلی را تکه تکه کرده و در آب در حال جوش بیندازید تا یکی دو جوش بخورد؛ سپس آبکش کنید.
وقتی آب قارچ کم شد، کلم بروکلی و مواد خرد شده به جز پیاز را به آن افزوده، چند بار هم بزنید و دوباره در تابه را ببندید.
وقتی آب قارچ کاملا جذب شد، پیاز خرد شده و روغن زیتون را به خوراک اضافه کرده و دوباره در تابه را ببندید.
اگر دوست دارید در این مرحله میتوانید یک قاشق رب گوجهفرنگی را در یک استکان آب جوش حل کرده و در خوراک بریزید.
وقتی پیاز کمی نرم شد و رنگ آن تغییر کرد، نمک، فلفل و آویشن را بیفزایید. در صورت تمایل میتوانید از ادویههای دیگر هم استفاده کنید.
در آخر یک پیمانه جعفری خرد شده در خوراک ریخته و پس از چند دقیقه زیر تابه را خاموش کنید.
خوراک قارچ و سبزیجات را در ظرف بریزید و با انواع سالاد سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
سوپ سبزیجات رژیمی ؛ مخصوص فصل سرما
ماکارونی سبزیجات ، ساده و سالم
سالاد ضد دود ، دشمن آلودگی هوا
برای مشاهده مطالب بیشتر از مجله آشپزی دلتا دیدن نمایید
املت ژاپنی یا تاماگویاکی یک صبحانه لذیذ و خوشمزه است که در این کشور درست میشود و به ذائقه ایرانیها نزدیک است.
املت ژاپنی یا سوشی تخممرغ، نوعی صبحانه ژاپنی است با یک چاشنی به نام داشی درست میشود. اگر این چاشنی را نتوانستید تهیه کنید، میتوانید از آب گوشت، مرغ یا سبزیجات و حتی شیر استفاده کنید. برای آشنایی با طرز تهیه املت ژاپنی با مجله دلتا همراه باشید.
تخممرغها را در کاسهای شکسته و با سویا سس، نمک، شکر و چاشنی داشی یا عصارههای دیگر مخلوط کنید.
مراقب باشید زیاد نمک نزنید، چون سس سویا کمی شور است.
کف یک تابه نچسب مستطیل شکل را با روغن چرب کنید. بهتر است تابه مستطیلی باشد تا بتوان تخممرغ را راحت رول کرد.
تابه را روی شعله ملایم گذاشته و مخلوط را به آرامی در تابه بریزید تا تخممرغ سرخ شود.
وقتی رنگ تخممرغ مات و کدر شد، املت آماده است. با یک کفگیر بزرگ آن را از تابه بیرون آورده و رول کنید.
در صورت تمایل میتوانید مقداری قارچ و پیازچه را خرد کرده با کمی روغن تفت دهید و روی تخممرغ سرخ شده بریزید سپس آن را رول کنید.
بعد از رول کردن، آن را کنار بگذارید تا خنک شود؛ سپس با یک چاقوی تیز از عرض برش زده و به قطعات کوچک تقسیم کنید.
میتوانید این املت خوشمزه را مانند ژاپنیها با چاپستیک (چوب مخصوص غذاخوری) سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یکی دیگر از انواع املت “املت پنیری، صبحانه گرم و دلچسب” را مطالعه کنید.
پاستا با سس قارچ ، غذای محبوب ایتالیایی
مربای توت فرنگی، خوش رنگ و خوشمزه
برای مشاهده مطالب بیشتر از مجله آشپزی دلتا دیدن نمایید
آش آبادان یک آش خوشمزه، غلیظ و کشدار است که معمولا برای صبحانه یا عصرانه مصرف میشود.
آش آبادان بسیار مقوی و تند است و بومیهای آبادان معمولا آن را در وعده صبحانه مصرف میکنند. مردم آبادان معتقدند این آش را باید صبح خورد که تا شب دوید و فعالیت کرد. البته در دیگر مناطق جنوبی ایران، این آش برای ناهار یا عصرانه سرو میشود.
نخود و لوبیا را از یک روز قبل و برنج و عدس را از ۴ ساعت قبل از پخت خیس کنید.
پیازها را رنده کرده و روی شعله ملایم بگذارید تا آب آنها کشیده شود.
سپس کمی روغن ریخته و گوشت را به آن اضافه کنید. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، زردچوبه را بیفزایید.
لوبیا و نخود را به گوشت اضافه کرده، بگذارید با حرارت ملایم بپزند.
وقتی لوبیا و نخود نیمپز شدند، برنج و عدس را به مواد بیفزایید تا با هم بپزند.
سپس تره، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را در قابلمه ریخته و گاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
سبزی آش آبادان فقط تره است که عطر خوبی به آن میدهد. البته برخی به آن جعفری هم اضافه میکنند.
گوشت چرخکرده را با پیاز رنده شده، نمک و فلفل مخلوط کرده، تفت دهید و کوفته قلقلی درست کنید.
وقتی گوشت پخت و جا افتاد، گوشت را از قابلمه بیرون آورید؛ سپس آن را ریش ریش کرده، کمی بکوبید و دوباره در آش بریزید.
آش را در کاسه مناسبی ریخته و روی آن را با کشک، نعناع داغ، پیاز داغ و کوفته قلقلی تزیین و سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک آش مقوی و خوشمزه “آش اسفناج، سبک و مقوی” را مطالعه کنید.
شله قلمکار ، آش پر و پیمون ایرانی
بفرمایید شامی کباب ترد و خوشمزه
پنکیک کدو حلوایی ، میان وعده پر انرژی
برای مشاهده مطالب بیشتر از مجله آشپزی دلتا دیدن نمایید
خوراک قارچ و سبزیجات یک غذای رژیمی و گیاهی است که در آن از گوشت استفاده نشده است.
اگر از غذاهای گوشتی خسته شدهاید و دوست دارید یک غذای رژیمی خوشمزه و لذیذ درست کنید، خوراک قارچ و سبزیجات یک پیشنهاد عالی است. با مجله دلتا همراه باشید تا با طرز تهیه خوراک قارچ و سبزیجات آشنا شوید.
قارچها را ورقهای برش زده و با کمی روغن تفت دهید؛ سپس حدود یک ربع در تابه را ببندید تا قارچها بپزند.
در صورت تمایل میتوانید قارچها را برش نزده و درسته استفاده کنید.
پیاز، فلفل قرمز شیرین و فلفلدلمهای را خلالی خرد کنید. برای زیبایی غذا بهتر است از فلفلدلمهای رنگی استفاده کنید.
گوجه گیلاسیها را از وسط نصف کنید.
به جای گوجه گیلاسی میتوانید از گوجهفرنگی معمولی استفاده کرده و در اندازه دلخواه برش بزنید.
کلم بروکلی را تکه تکه کرده و در آب در حال جوش بیندازید تا یکی دو جوش بخورد؛ سپس آبکش کنید.
وقتی آب قارچ کم شد، کلم بروکلی و مواد خرد شده به جز پیاز را به آن افزوده، چند بار هم بزنید و دوباره در تابه را ببندید.
وقتی آب قارچ کاملا جذب شد، پیاز خرد شده و روغن زیتون را به خوراک اضافه کرده و دوباره در تابه را ببندید.
اگر دوست دارید در این مرحله میتوانید یک قاشق رب گوجهفرنگی را در یک استکان آب جوش حل کرده و در خوراک بریزید.
وقتی پیاز کمی نرم شد و رنگ آن تغییر کرد، نمک، فلفل و آویشن را بیفزایید. در صورت تمایل میتوانید از ادویههای دیگر هم استفاده کنید.
در آخر یک پیمانه جعفری خرد شده در خوراک ریخته و پس از چند دقیقه زیر تابه را خاموش کنید.
خوراک قارچ و سبزیجات را در ظرف بریزید و با انواع سالاد سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
سوپ سبزیجات رژیمی ؛ مخصوص فصل سرما
ماکارونی سبزیجات ، ساده و سالم
سالاد ضد دود ، دشمن آلودگی هوا
برای مشاهده مطالب بیشتر از مجله آشپزی دلتا دیدن نمایید
اگر دنبال درست کردن یک شیرینی خوشمزه و آسان برای عید هستید، پیشنهاد ما باسلوق ژله ای است. مواد این شیرینی همیشه در دسترس است و بنا به سلیقه میتوانید با هر طعم و شکلی که دوست دارید، آن را درست کنید. طرز تهیه باسلوق خانگی با ژله را در مجله دلتا بخوانید.
نشاسته را با آب سرد مخلوط و خوب هم بزنید تا در آب حل شود؛ سپس پودر ژله را با طعم دلخواه به آن بیفزایید.
برای بهتر شدن طعم ژله میتوانید آبمیوه مربوط به طعم ژله را جایگزین یک لیوان آب کنید. مثلا اگر ژله با طعم انار انتخاب می کنید، از یک لیوان آب انار به جای یک لیوان آب استفاده کنید.
وقتی مایه یکدست شد، شکر را به آن افزوده و هم بزنید.
مایه را در قابلمهای ریخته و روی شعله ملایم بگذارید. آن را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و گلوله نشود؛ سپس کمی گلاب به آن بیفزایید و به هم زدن ادامه دهید.
وقتی مواد کمی غلیط شد، روغن را اضافه کنید. دقت کنید که در تمام مدت مواد را مدام و با سرعت هم بزنید تا گوله نشود.
پس از حدود ۴۵ دقیقه هم زدن، وقتی محلول کاملا غلیظ شد، آن را از روی شعله بردارید.
پس از خنک شدن مایه باسلوق، مقداری از آن را بردارید و در دست گرد کنید.
مایه را به هر شکلی که دوست دارید، میتوانید فرم دهید یا قالب بزنید.
در کاسهای پودر نارگیل بریزید و گولههای باسلوق را در آن بغلتانید. میتوانید روی باسلوقها را با مغز بادام، گردو و فندق تزیین و سرو کنید.
این شیرینی را در طعمها و رنگهای متنوع درست کنید تا ظرف پذیرایی زیبایی داشته باشید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
آش اسفناج یکی از آشهای خوشمزه است که راحت تهیه میشود و به برطرف شدن سرماخوردگی کمک می کند. در این غذا از سبزی آش استفاده نمیشود و سبزی آن فقط اسفناج است. در صورتی که فصل اسفناج نبود، میتوانید از برگ چغندر برای تهیه این آش استفاده کنید.
حبوبات را از شب قبل جداگانه خیس کنید تا بهتر پخته شوند و نفخ آنها از بین برود. در این مدت یکی دو بار آب آنها را عوض کنید.
لوبیا را پس از خیس خوردن بپزید و کنار بگذارید.
پیاز و سیر را ریز خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند؛ سپس با عدس، ماش، برنج و ادویهها به لوبیای پخته شده اضافه کنید.
برای تهیه این آش میتوان به جای برنج از بلغور گندم یا جو استفاده کرد.
وقتی تمام مواد پخته و برنج له شد، اسفناج خرد شده را به آش افزوده، کمی شعله را زیاد کنید تا حدود بیست دقیقه بجوشد و لعاب بدهد؛ سپس حرارت را کم کنید و در ظرف را ببندید تا اسفناج بپزد.
در نیم ساعت پایانی پخت، مقداری نعناع داغ و یک قاشق کشک به آش افزوده، صبر کنید تا خوب جا بیفتد.
وقتی آش آماده شد، آن را در کاسه بریزید و با پیاز داغ، نعناع داغ، سیر داغ و کشک تزیین و سرو کنید.
در صورت تمایل میتوانید گوشت قلقلی درست کرده و هنگام سرو در آش بریزید تا مجلسی شود.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
دسر سوهان یکی از خوشمزهترین دسرهای سنتی ایران است. البته این دسر با سوهانی که در قم و اصفهان است، تفاوت دارد و مانند آنها سفت نیست. دسر سوهان کالری بالایی دارد و غلظت آن مانند کاچی است. برای آشنایی با طرز تهیه این دسر خوشمزه با مجله دلتا همراه باشید.
آرد سفید و آرد جوانه گندم را دو بار الک کرده آنها را در کاسهای ریخته و با آب مخلوط کنید؛ سپس ۲۰ دقیقه روی شعله ملایم بگذارید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود و رنگ آن تغییر کند. آرد این دسر نیاز به تفت دادن ندارد.
اگر پس از ۲۰ دقیقه رنگ آرد تغییر نکرد، زمان پخت را بیشتر کنید تا رنگ آن تیره شود.
به جای کره میتوانید از روغن حیوانی استفاده کنید.
در قابلمهای زردههای تخممرغ را با پودر قند مخلوط کنید. کره آب شده را به مواد افزوده و خوب هم بزنید تا مایه یکدست شود.
اگر پودر قند ندارید، میتوانید از شکر آسیاب شده استفاده کنید.
همه مواد را با هم مخلوط کرده، روی شعله ملایم بگذارید و مدام هم بزنید. در آخر زعفران آب کرده و پودر هل را به آنها بیفزایید تا رنگ و طعم خوبی به سوهان بدهد. پس از چند دقیقه که مواد به غلظت مناسب رسیدند، شعله را خاموش کنید.
دسر سوهان آماده است، آن را پس از خنک شدن در ظرف سرو بریزید.
روی دسر را با پودر پسته و پودر بادام تزیین و با چای سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید
کباب قفقازی یکی از کبابهای خوشمزه و معروف است که اصالت آن به قفقاز برمیگردد. این کباب را به راحتی و با کمی حوصله میتوان در منزل درست کرد. برای آشنایی با طرز تهیه کباب قفقازی با مجله دلتا همراه باشید.
پیازها را خلالی خرد کنید و در کاسه بریزید؛ سپس روغن زیتون، ماست چکیده ، نمک و فلفل را به آن افزوده و مخلوط کنید.
گوشت مرغ و گوساله را به اندازه جوجه کباب خرد کرده و به مواد درون کاسه اضافه کنید. مواد را با دست زیر و رو کنید تا به همه جای گوشت برسد.
روی در کاسه سلفون بکشید و دو ساعت در یخچال بگذارید تا گوشتها نرم و طعمدار شوند.
فلفلدلمهای را به صورت تکهای برای سیخ کردن خرد کرده و کنار بگذارید.
پس از دو ساعت، کاسه را از یخچال بیرون بیاورید و گوشتها را سیخ کنید. برای سیخ کردن به ترتیب یک تکه گوشت قرمز، یک تکه فلفلدلمهای و یک تکه گوشت مرغ بگذارید. به همین ترتیب تمام سیخها را پر کرده و کنار بگذارید.
زغالها را به صورت یکدست در منقل بگذارید و روشن کنید. سیخها را روی منقل بچینید و به صورت مداوم بچرخانید تا کبابها به صورت یکدست پخته شوند.
با مخلوط کردن زعفران دم کرده و کره آب شده سس کره درست کنید و در دو دقیقه پایانی پخت کباب، با قلممو روی آنها بمالید. این کار علاوه بر اینکه طعم و ظاهر کباب را بهتر می کند، باعث میشود آنها خشک نشوند.
کباب قفقازی را پس از آماده شدن با برنج یا نان و گوجه کبابی سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
یک بشقاب هندوانه قرمز و شیرین را میتوانید به عنوان یک دسر کنار غذا سرو کنید؛ مانند گذشتهها که هندوانه و خربزه، همیشه جزیی از سفره ناهار یا شام بودند. همچنین این بشقاب هندوانه مناسب میان وعده برای دورهمیها و مهمانیهای عصرانه است. با مجله دلتا همراه باشید تا با سرو هندوانه به شیوهای خاص و مجلسی آشنا شوید.
هندوانه را پوست گرفته، تخم آن را درآورید؛ سپس آن را در قطعات مکعبی خرد کنید. برای این کار حتماً از تخته و چاقوی تیز استفاده کنید تا هم تکههای آن اندازه هم باشند و هم آب هندوانه در نیاید. برای اینکه دسر ظاهر بهتری داشته باشد، هندوانهها را مانند هم خرد کنید.
تکههای هندوانه را در ظرفی ریخته، روی آن سلفون بکشید و در یخچال بگذارید تا نرم نشوند.
در کاسهای پوست لیموی رنده شده، آبلیموی تازه، نمک و پودر چیلی را با هم مخلوط کنید.
از مخلوط روی هندوانهها بریزید و به آرامی شروع به هم زدن کنید تا مزهدار شوند؛ سپس روی آنها پنیر پارمزان بپاشید. در آخر، مقداری فلفل تازه روی مواد بریزید و آنها را در بشقاب مناسبی بکشید. مقداری پنیر پارمزان و گشنیز خرد شده روی دسر بریزید و آن را سرو کنید.
بهتر است این دسر را به اندازه مصرف آماده کنید و داخل یخچال نگه ندارید، چون اگر بماند طعم خود را از دست میدهد و بیات میشود.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک دسر شیک و مجلسی “طرز تهیه دسر سوهان” را مطالعه کنید.
اگر در فکر یک ایده غذایی جالب برای مهمانی هستید، دونات اسپاگتی پیشنهاد خوبی است. این غذای خوشمزه و جالب را کمتر کسی درست میکند و فینگر فود خاصی برای سرو در جشنها و مهمانیها است. برای آشنایی با دونات اسپاگتی که یکی از غذاهای جدید است، با مجله دلتا همراه باشید.
پیاز را نگینی خرد و با کمی روغن سرخ کنید. گوشت و رب را با پیازداغ تفت دهید و مایه ماکارونی را کنار بگذارید.
اسپاگتی را سه تکه کرده و داخل آب جوش و نمک بریزید. وقتی اسپاگتی نرم شد، آن را آبکش کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
تخممرغها را با چنگال هم زده و با تمام ادویهها و سسها مخلوط کرده تا یکدست شود؛ سپس آرد و روغن را به مواد افزوده و با هم مخلوط کنید.
در آخر اسپاگتی سردشده را به مواد اضافه کنید.
داخل قالب مخصوص دونات را چرب کنید. به ترتیب از مواد اسپاگتی، مایه ماکارونی، پنیر پیتزا و دوباره از مواد اسپاگتی در قالب بریزید.
روی قالب فویل بکشید و آن را ۴۰ دقیقه در فر بگذارید تا پخته و طلایی شود. اگر پس از این مدت رنگ آن تغییر نکرده بود، چند دقیقه گریل را روشن کنید تا دونات اسپاگتی خوشرنگ و طلایی شود.
وقتی قالب را از فر بیرون آوردید، بگذارید خنک شود؛ سپس آن را در ظرف سرو برگردانید و با مواد دلخواه تزیین کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
درباره این سایت